Haïti, 1987
Les débuts
Jacmel
Paul Harry Toussaint est né dans l’épicentre artistique d’Haïti, Jacmel, en 1987. Jeune, il était destiné à devenir avocat et déménage éventuellement à Montréal, au Canada, pour terminer ses études collégiales et s’inscrire en droit. N’y trouvant pas sa vocation, il abandonne cette voie, mais obtient quelques années plus tard un diplôme en cuisine du Collège LaSalle de Montréal, où il termine parmi les meilleurs.
Cet exploit ouvre des portes au jeune chef prometteur. En effet, Paul gagne en expérience dans certaines des meilleures cuisines en ville, y compris le célèbre Toqué!, où il affine son talent culinaire pendant deux ans. En 2012, il participe à la rédaction du très convoité livre de recettes Toqué! Les artisans d’une gastronomie québécoise.
Haïti, 2013
Un premier projet
Port-au-Prince
En 2013, chef Paul retourne à Haïti pour communiquer sa passion à de jeunes étudiants en cuisine. Il enseigne à l’École Hôtelière et à l’Institut français en Haïti, où il donne également des formations. Le chef Paul gagne en notoriété auprès de ses pairs, et des hôtels haïtiens de renom font appel à ses services de conseiller culinaire. L’année suivante, il se joint à l’un des restaurants les plus attendus d’Haïti, Asú. Situé sur le toit de l’hôtel Karibe, ce restaurant présente l’un des concepts les plus novateurs et modernes du pays. En sa qualité de chef cuisinier, Paul a su y développer son style personnel, qui a tôt fait de laisser sa marque sur l’établissement.
Canada, 2017
Un nouveau défi
Montréal
Paul retourne au Canada en 2017, où il rejoint l’équipe du restaurant Agrikol à titre de chef cuisinier. Restaurant chouchou tant des Montréalais que des célébrités internationales, Agrikol rend hommage à la gastronomie d’Haïti et à sa culture foisonnante. Poursuivant sa mission de faire découvrir les joyaux gourmands de sa terre d’origine, le chef Paul se joint au nouveau Time Out Market de Montréal en novembre 2019, aux côtés des plus grands chefs en ville.